Especialista en Técnicas Culinarias y Evolución de las Tecnologías en Restauración
180 horas
Modalidad Online
Resumen
Si trabaja en el sector de la hostelería y desea conocer la evolución de las tecnologías y técnicas culinarias este es su momento, con el Curso de Especialista en Técnicas Culinarias y Evolución de las Tecnologías en Hostelería podrá adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar esta función de la mejor manera posible.
Objetivos
– Conocer el concepto de restauración diferida.
– Cocinar al vacío.
– Adquirir conocimientos relacionados con la pasteurización y esterilización.
– Desarrollar espumas frías y calientes.
– Conocer los aspectos esenciales sobre seguridad alimentaria.
Salidas profesionales
Cocina / Restauración.
Para qué te prepara
Este Curso de Especialista en Técnicas Culinarias y Evolución de las Tecnologías en Restauración le prepara para tener una visión específica sobre el entorno de la cocina y restauración en relación con las nuevas técnicas para desenvolverse profesionalmente en este sector.
A quién va dirigido
El Curso de Especialista en Técnicas Culinarias y Evolución de las Tecnologías en Restauración está dirigido a profesionales del sector de la restauración que deseen aprender más sobre la cocina actual y las diferentes técnicas y tecnologías utilizadas.
Temario
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- - Sistema de conservación en caliente
- - Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- - Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
- - Los servicios de oferta de la restauración diferida
- Gamas de alimentos
- - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
- Atmósferas modificadas y aditivos
- Introducción
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
- Introducción
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- - Vapor de agua
- - Irradiación
- - Esterilización química
- Introducción
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales
- Introducción
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Aplicación en la hostelería
- Introducción
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón Recetas:
- - Recetas con espumas frías
- - Recetas con espumas calientes
- Análisis y características de los establecimientos de restauración
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
- Planes Generales de Higiene (P.G.H)
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
