Curso Técnico de Cocina Mediterránea Profesional
300 horas
Modalidad Online
Resumen
La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. Así, con el presente curso se proporciona la formación necesaria para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.
Objetivos
Este Curso de Cocina va a perseguir la consecución de los siguientes objetivos: – Introducir los aspectos más característicos de la cocina mediterránea y conocer sus bases y fundamentos.
– Describir las técnicas de cocinado de los alimentos utilizados en la cocina mediterránea.
– Detallar las materias primas que se utilizan para la elaboración de los platos de este tipo de cocina.
– Aprender a elaborar los platos de la cocina mediterránea.
Salidas profesionales
Con este Curso de Cocina aumentará exponencialmente tu formación en el sector de la restauración permitiéndote ejercer tu actividad profesional de forma experta en el ámbito de la Hostelería y Turismo.
Para qué te prepara
Este curso de cocina mediterránea te convertirá en un/a experto/a en este tipo de cocina, ya que a través de él podrás llevar a cabo de manera profesional cualquier plato de esta gastronomía.
A quién va dirigido
Este curso de cocina mediterránea está dirigido a cualquier profesional de la cocina que quiera ampliar sus conocimientos y formarse específicamente en este ámbito, y a cualquier persona que quiera aprender sobre este tipo de cocina saludable tanto a nivel personal como para introducirse en este sector profesional.
Temario
- Orígenes de la cocina mediterránea
- Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
- Hervir y cocer al vapor
- Freír en aceite
- Saltear
- Asar al horno
- Plancha y parrilla
- Principales materias primas vegetales
- Las hortalizas
- - Definición
- - Distintas formas de clasificación
- - Especies más utilizadas
- - Estacionalidad
- - Categorías comerciales y calidad
- - Factores que influyen en su calidad
- Hortalizas de invernadero y babys
- Brotes y germinados
- La “cuarta gama”
- Las legumbres
- - Definición
- - Clasificación
- - Categorías comerciales
- Las setas
- - Definición
- - Especies cultivadas
- - Especies más apreciadas gastronómicamente
- - Principales especies venenosas
- - Estacionalidad y presentación comercial
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- - Salazones
- - Enlatados
- - Ahumados
- - Al vacío
- - Platos cocinados
- - Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- La carne
- - Propiedades nutritivas
- - Factores que influyen en la calidad del animal
- - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
- Carne de vacuno
- Carnes de ovino y caprino
- - Clasificación
- Carne de porcino
- - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- - El cochinillo
- - El jamón y otros productos derivados del cerdo
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
- - Denominación de origen en carnes
- Clasificación comercial
- - Principales cortes comerciales en las diferentes especies
- Las aves de corral
- - Presentación comercial
- - Características principales
- - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
- - El pato
- - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
- La caza
- - Características de la carne de caza
- - Principales especies y características
- Despojo
- - Clasificación
- - Utilización en la alimentación
- Principales postres a base de frutas
- - Macedonias o ensaladas de frutas
- - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Principales postres a base de lácteos
- - Arroz con leche y arroz emperatriz
- - Flanes y pudding
- - Natillas
- - Crema catalana
- - Soufflé de crema
- Principales postres fritos o de sartén
- - Torrijas
- - Leche frita
- - Crépes
- Principales tipos de semifríos
- - Bavarois: de crema, frutas o licores
- - Carlotas
- - Espumas o mousses
- - Tartas con base de Mousse
- Principales Tartas
- - Tartas con crema de mantequilla
- - Tartas de Yema
- - Tartas con base de nata
- - Tarta de Queso
- - Brazos de gitano
- - Tartas con nombre propio
- Bebidas de la cocina mediterránea
- Los pescados y sus correspondencias
- Las verduras y sus correspondencias
- Las carnes y sus correspondencias
- Entrantes
- Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
