Curso Online Masterchef
200 horas
Modalidad Online
Resumen
Con el presente Curso Online Masterchef recibirá una formación especializada en la materia. En el mundo de la restauración es importante tener los conocimientos necesarios para poder afrontar cualquier situación en la cocina y poder preparar cualquier tipo de plato. Aprender a cocinar usando productos frescos y sencillos es el principal requisito para convertirse en un buen chef. Con el presente Curso Online de Masterchef recibirá la formación necesaria para poder preparar multitud de platos y convertirse en un profesional del mundo de la cocina.
Objetivos
Gracias a este curso podrás alcanzar los siguientes objetivos:
– Conocer el mundo de la hostelería en la actualidad.
– Conocer las distintas materias primas empleadas en restauración.
– Conocer las distintas técnicas de cocinado empleadas en hortalizas, legumbres, pastas, pescados, carnes, etc…
– Recibir formación en materia de seguridad e higiene en restauración.
– Recibir formación en materia de gestión ambiental.
Salidas profesionales
Gracias a este curso podrás adquirir los conocimientos y competencias necesarias, que te permitirán ampliar tus oportunidades laborales, capacitándote para trabajar como Chef profesional, cocinero, empleado en cadenas hoteleras
Para qué te prepara
El presente curso le proporcionará la formación necesaria para conocer el mundo de la cocina en la restauración. Entre otras cosas recibirá formación especializada en las técnicas de cocinado, en las distintas materias primas empleadas en restauración, así como recibir formación en materia de gestión ambiental.
A quién va dirigido
El presente curso está dirigido a todas aquellas personas que quieran formarse en materia de cocina profesional, pudiendo así especializarse en un sector muy competido en la actualidad donde la profesionalidad prima por encima. Además, la presente formación puede ser un complemento perfecto para profesionales del sector que ya estén trabajando y quieran ampliar sus conocimientos.
Temario
- El turismo y su influencia en la hostelería
- - Los productos turísticos
- - El alojamiento
- La restauración colectiva en la actualidad
- - Tipos de restauración colectiva
- - La oferta gastronómica
- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- La cocina europea
- La cocina americana
- Las cocinas orientales
- La cocina africana
- La cocina moderna
- Maquinaria utilizada en la cocina
- - Generadores de calor
- - Generadores de frío
- - Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
- Pescados
- - Características del pescado
- - Clasificación de los pescados
- Crustáceos
- - Crustáceos de cuerpo alargado
- - Crustáceos de cuerpo corto
- Carnes, aves y caza
- - Carnes
- - Aves
- - Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- - Caza
- Hortalizas y verduras
- - Bulbos
- - Hoja y flor
- - Frutos
- - Tallo
- - Raíces y tubérculos
- Setas
- - Principales especies de setas
- - Especies más apreciadas gastronómicamente
- Legumbres, pastas y arroz
- - Legumbres
- - Pastas
- - Arroz
- Los huevos
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Brasear
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
- - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
- - Punto de cocción
- - Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- - Punto de cocción
- - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
- - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- - Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales con huevo
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
- Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- - Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración
- - Utilización
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
- - Coulís
- - Salsas
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas
- - Bisque
- - Consomé
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
- Algas marinas y su utilización
- - Algas verdes
- - Algas rojas
- - Algas marrones o pardas
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- - Fondos
- - Sopas
- - Salsas
- - Mantequillas compuestas
- - Bisque
- Principales técnicas de cocinado
- - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- - Freír en aceite
- - Saltear en aceite y en mantequilla
- - Hervir y cocer al vapor
- - Cocer en caldo corto o court bouillon
- - Brasear
- - En papillote
- Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
- - Pescados
- - Crustáceos
- - Moluscos
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- - Platos calientes elaborados con pescados
- - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
- - Definición
- - Clasificación
- - Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
- - Duxelles (Francia)
- - Tomate concassés (Francia)
- - Roux
- - Mirepoix (Francia)
- - Distintos aparejos
- - Borduras
- - Salsas para carnes y aves
- - Mantequillas compuestas
- - Farsas
- Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- Salsas
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- - Freír en aceite
- - Saltear en aceite y en mantequilla
- - Hervir y cocer al vapor
- - Brasear
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
- Platos elementales más divulgados y su elaboración
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
- Materias primas empleadas en repostería
- - Harina
- - Azúcares
- - Malta
- - Huevos
- - Leche
- - Grasas
- - Agua
- - Sal
- - Cacao y chocolate
- - Impulsores
- - Esencias
- - Colorantes y aglutinantes
- - Frutas y granos
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
- - Principales preparaciones básicas
- - Composición y elaboración
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- - A base de azúcar
- - A bases de cremas
- - A base de frutas
- - A base de chocolate
- - A base de almendras
- - A base de masas
- - Elaboración, conservación y utilización general de repostería
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
- Asar al horno
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Importancia del postre en la comida. Distintas calificaciones
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS
- MAPA CONCEPTUAL
- Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina
- - Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería
- - Medias de prevención y protección. Instalaciones
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- - Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
- - Contaminación cruzada
- - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Limpieza y desinfección
- Calidad higiénico-sanitaria
- - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas
- Agentes y factores de impacto ambiental
- - Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos
- Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
- Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
- Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
