Técnico Profesional en Tecnología Enológica
240 horas
Modalidad Online
Resumen
Si se dedica al ámbito de la enología o desearía hacerlo y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre la tecnología enológica este es su momento, con el Curso de Técnico Profesional en Tecnología Enológica podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El contenido de este Curso de Técnico Profesional en Tecnología Enológica ofrece una formación sobre las técnicas de elaboración del vino y la correcta utilización de equipos y tecnología para esta actividad. Conocerá lo referente a este ámbito, desde el tratado de la materia prima a los tratamientos y operaciones finales del vino.
Objetivos
Tras realizar el Curso de Tecnología Enológica el alumno habrá alcanzado los siguientes objetivos: – Realizar una introducción a la tecnología enológica.
– Conocer los diferentes tratamientos mecánicos de la vendimia.
– Vinificar en blanco y en tinto.
– Elaborar rosados.
– Conservar y corregir vinos.
– Clarificar y estabilizar vinos.
– Embotellar y tener en cuenta los residuos y subproductos de la industria enológica.
Salidas profesionales
Tras realizar el Curso de Tecnología Enológica el alumno podrá desarrollar su actividad laboral en áreas como: enología, experto en tecnología enológica, especialista en vinos, etc.
Para qué te prepara
Este Curso de Técnico Profesional en Tecnología Enológica le prepara para tener una visión amplia y precisa sobre el ámbito de la enología en relación con las técnicas y tecnología enológica, adquiriendo todo lo necesarios para desenvolverse de manera profesional en este entorno.
A quién va dirigido
El Curso de Técnico Profesional en Tecnología Enológica está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la enología que deseen seguir formándose en la materia, así como a cualquier persona interesada en especializarse en este entorno gracias a la adquisición de conocimientos sobre la tecnología enológica.
Temario
- Consideraciones preliminares
- La vid y el vino a través de la historia
- Situación actual y perspectivas del sector vitivinícola
- La calidad como objetivo de la vinificación
- Composición del racimo de uva
- - El escobajo o raspón
- - El grano de uva o baya
- Factores que afectan a la calidad enológica de la uva
- - Influencia del suelo
- - Influencia del clima
- - Influencia de la variedad
- - Influencia de las prácticas de cultivo y de la aplicación de nuevas tecnologías al viñedo
- - Influencia de los factores accidentales
- Transformaciones de la uva durante la maduración
- Determinación del estado de madurez de la uva: índices de madurez
- Estado óptimo de madurez de la uva
- - Sobremaduración
- - Podredumbre noble
- La vendimia Bases de planificación
- Vendimia y transporte de la uva a la bodega
- Preparación de la bodega
- Recepción de la uva, pesaje y toma de muestras
- Transporte de la uva en la bodega
- Operaciones de extracción del mosto
- - Despalillado
- - Estrujado
- - Escurrido
- - Prensado
- El encubado Características de los depósitos de vinificación
- Composición de los mostos
- - Azúcares
- - Ácidos y compuestos de carácter ácido
- - Polifenoles
- - Sustancias nitrogenadas
- - Materias pécticas
- - Sales minerales
- - Gases disueltos
- - Turbios
- - Enzimas
- Correcciones del mosto
- - Corrección de la acidez
- - Corrección del azúcar
- - Tanizado
- - Corrección del color
- - Corrección de las sustancias nitrogenadas
- Microorganismos que intervienen en la vinificación
- - Las levaduras de vinificación
- - Necesidades nutritivas de las levaduras
- - Las bacterias lácticas
- Bioquímica de las fermentaciones
- - La fermentación alcohólica
- - La fermentación gliceropirúvica
- - Otras transformaciones producidas por las levaduras
- El sulfitado
- - Propiedades del sulfuroso
- - Estado del sulfuroso en los vinos
- - Formas de presentación y adición al vino
- - Dosis de utilización
- Utilización de enzimas en vinificación
- Otros coadyuvantes de fermentación
- Factores de calidad de la vinificación en blanco
- Esquema general de vinificación en blanco
- Operaciones previas a la vinificación
- Operaciones mecánicas del tratamiento de la vendimia
- - Estrujado
- - Escurrido
- - Prensado
- La maceración prefermentaria
- El desfangado
- - Tipos de desfangado
- La fermentación alcohólica
- - Fermentación en depósito
- - Fermentación en barricas
- Prevención de la oxidación
- Caracteres diferenciales de la vinificación en tinto
- Esquema general de vinificación en tinto
- Operaciones previas a la vinificación
- Operaciones mecánicas del tratamiento de la uva
- El encubado
- - La maceración
- - La fermentación alcohólica
- Separación del vino
- - Descube
- - Prensado
- Operaciones finales
- - Fermentación lenta o de acabado
- - Fermentación maloláctica
- - Microoxigenación de los vinos tintos
- - Técnicas especiales de vinificación en tinto
- - Vinificación en depósitos especialmente equipados
- - Vinificación por termotratamiento de la vendimia
- - Maceración carbónica
- Vinos rosados
- - Elaboración de vinos rosado por prensado directo
- - Elaboración de vinos rosados con maceración previa de la vendimia
- Vinos de doble pasta
- Vinos procedentes de agricultura ecológica
- - Cultivo ecológico de la vid
- - Vinificación ecológica
- Vinos espumosos naturales
- - Elaboración por el método tradicional o Champenoise: cavas y champanes
- - Elaboración por el método tránsfer o fermentación en botella
- - Elaboración por el método granvás o fermentación en grandes depósitos
- Vinos de aguja
- Vinos gasificados
- Vinos generosos
- - Elaboración y crianza de vinos de Jerez
- Vinos licorosos
- - Las mistelas
- Vinos dulces
- - Vinos dulces naturales
- - Vinos dulces procedentes de uvas atacadas por podredumbre noble
- Vinos rancios
- - El Fondillón
- Composición de los vinos
- - Sustancias de gusto azucarado
- - Ácidos
- - Sales
- - Compuestos polifenólicos
- - Sustancias nitrogenadas
- - Polisacáridos
- - Sustancias volátiles y aromáticas
- - Vitaminas
- Trasiegos y rellenos
- Utilización del sulfuroso en la conservación de los vinos
- Conservación de vinos con gas inerte
- Correcciones de los vinos
- - Correcciones generales
- - Correcciones especiales
- Características de los vinos a envejecer
- Transformaciones del vino durante la crianza y el envejecimiento
- - Función del oxígeno en la crianza y el envejecimiento de los vinos
- - Modificaciones de los compuestos fenólicos
- - Modificaciones del aroma
- Crianza oxidativa en madera
- Envejecimiento en botellas
- Envejecimiento acelerado
- La madera de roble y su utilización enológica
- - Tipos de madera de roble
- - Fabricación de barricas
- Operaciones fmales de los vinos
- Clarificación espontánea
- Clarificación por encolado
- - Clarificantes proteicos
- - Clarificantes vegetales
- - Clarificantes de síntesis industrial
- - Clarificantesminerales
- - Ensayos de encolado
- - Tecnología de la clarificación
- - Casos especiales de clarificación
- Clarificación por centrifugación
- Estabilización física: Tratamientos ténnicos de los vinos
- - Tratamientos de los vínos por el frío: estabilización tartárica
- - Tratamientos de los vinos por el calor
- Estabilización química de los vinos
- - Efecto estabilizante sobre proteínas: encolado
- - Efecto estabilizante sobre coloides protectores
- - Efecto estabilizante sobre tartratos
- - Tratamientos desmetalizantes
- - Tratamientos antioxidantes
- Estabilización biológica de los vinos
- - Medios de estabilización biológica
- - Utilización de los medios de estabilidad biológíca de los vinos
- Consideraciones básicas
- Poder colmatante de los vinos
- Filtración por tierras
- - Filtración por bujías
- - Filtración con ftltro de platos verticales
- - Filtración con ftltro de platos horizontales
- Filtración sobre placas
- - Filtración sobre placas convencionales
- - Filtración sobre módulos lenticulares
- - Utilización de filtros-prensa
- Filtración por membranas
- - Filtración con flujo perpendicular
- - Tipos de membranas
- - Parámetros que intervienen en el flujo del filtrado
- Consecuencias organolépticas de la filtración
- Envasado de los vinos
- Las botellas: lavado y acondicionado
- Sistemas de llenado
- - Llenado isobárico
- - Llenado por vacío
- Líneas de embotellado
- - Embotellado normal
- - Embotellado aséptico
- - Embotellado en caliente
- - Otras líneas de envasado
- Operaciones auxiliares del embotellado
- - Taponado
- - Encapsulado
- - Etiquetado
- Control de calidad
- Enfermedades de los vinos
- - Enfermedades aerobias de los vinos
- - Enfermedades anaerobias de los vinos
- Alteraciones fisicoquímicas de los vinos
- - Quiebra oxidásica
- - Quiebra férrica
- - Quiebra cúprica
- - Quiebra proteica
- - Precipitaciones tartáricas
- - Precipitaciones de materia colorante
- Defectos de los vinos
- - Defectos ocasionados por cloroanisoles
- - Olor y gusto a moho
- - Olor a compuestos de reducción
- - Olor y gusto a sulfuroso
- - Olor y gusto a ratón
- - Olor y gusto a madera
- - Otros aromas y gustos anormales
- Efluentes contaminantes de la industria enológica Impacto sobre el medio ambiente
- Sistemas de tratamiento de aguas residuales en las bodegas
- Tipos de residuos de la industria enológica
- Aprovechamiento de residuos generados en la vinificación
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
