Especialización en Enología y Maridaje
200 horas
Modalidad Online
Resumen
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
Objetivos
Entre los objetivos del curso de maridaje podemos destacar los siguientes:
– Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía.
– Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector.
– Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Salidas profesionales
Enología, Cata de vinos, Hostelería.
Para qué te prepara
Podrás conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos sensoriales y defectos. Además te prepara para saber cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato.
A quién va dirigido
El presente curso está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.
Temario
- Introducción
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- La gastronomía española
- Platos significativos de la gastronomía nacional
- Gastronomía internacional
- Platos significativos de la gastronomía internacional
- Conceptos relacionados con la alimentación
- Dieta equilibrada
- Cocina creativa
- Cocina de autor
- Historia del vino
- Historia de la viticultura
- Botánica de la vid
- Geografía vitícola y sistemas vitícolas
- Material vegetal
- Anatomía y morfología de la vid
- Ecología vitícola: clima y suelo
- Técnicas de cultivo
- Entomología de la vid
- Enfermedades de la vid
- Viticultura en regiones secas mediterráneas
- Control de calidad en viticultura
- Riesgos laborales en viticultura
- Físico-química de mostos y vinos. Composición
- Microbiología Enológica
- Control de calidad de mostos y vinos
- Enotecnia
- Elaboración y crianza del vino
- Ingeniería Enológica
- Control del proceso de elaboración de vinos y mostos
- Análisis sensorial y cata
- Técnicas de bodega
- Riesgos laborales en vinicultura
- Introducción
- Regulación de las profesiones
- Procedimiento para la habilitación
- Prácticas enológicas
- Economía y Política del vino
- Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas
- Entidades asociativas
- Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola
- Seguros vitivinícolas
- Legislación
- Comercialización y marketing del vino
- Mercados y estrategias empresariales
- Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura
- Introducción
- Tipos de vino y características principales
- Las Denominaciones de Origen. El INDO
- Vinos de mesa y vinos especiales
- Características de los vinos tranquilos
- Vinos de crianza
- Cava y Champagne
- Introducción
- ¿Por qué conocer de vinos?
- Definición y metodología de la cata de vinos
- Equipamientos y útiles de la cata
- ¿Cómo organizar una cata de vinos?
- Iniciación a la cata de vinos
- Introducción
- Visual
- Olfativa
- El gusto y los sabores elementales
- Equilibrio entre aromas y sabores
- La vía retronasal
- Características sensoriales de los vinos
- Alteraciones y defectos del vino
- Temperatura del vino par ala cata
- Orden de la presentación
- Fichas de cata: estructura y contenido
- Puntuación de las fichas de cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata
- Introducción
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- La recepción de los vinos
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega
- La bodeguilla o cava del día
- La conservación del vino
- Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
- Métodos de rotación de vinos
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
- Introducción
- Tipos de servicio
- Normas generales de servicio
- Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
- Abertura de botellas de vino
- La decantación: objetivo y técnica
- Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
- Introducción
- La confección de una carta de vinos
- Normas básicas para la confección de una carta de vinos
- Composición, características y categorías de cartas de vinos
- Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos
- Diseño gráfico de cartas de vinos
- Política de precios
- La rotación de vinos en la carta
- Las sugerencias de vinos
- Vino y gastronomía
- Introducción al maridaje
- Definición de maridaje y su importancia
- Reglas básicas del maridaje
- Armonización de los vinos
- Maridaje de vinos y aperitivos
- Maridaje de entradas y vinos
- Maridaje de vinos y ensaladas
- Maridaje de vinos y pescados
- Maridaje de vinos y pescados
- Maridaje de vinos y carnes
- Maridaje de vinos y pastas
- Maridaje de vinos y quesos
- Maridaje de vinos y foie gras
- Maridaje de vinos y setas
- Maridaje de vinos y postres
- Introducción
- Alianzas clásicas de vinos
- Los sentidos y el maridaje
- La cocina y el vino
- Enemigos del maridaje.
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
