Curso de Obrador
200 horas
Modalidad Online
Resumen
Este Curso de Obrador le ofrece una formación especializada en la materia. Este Curso de Obrador expone de forma clara y didáctica los contenidos tanto generales como específicos sobre productos de obrador para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre el tema. La primera parte del Curso de Obrador se centra en establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. La segunda desarrolla, con un enfoque eminentemente práctico, cómo elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería, con un capítulo dedicado a las colectividades especiales.
Objetivos
– Establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos.
– Aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería.
Salidas profesionales
Obrador, Pastelería, Panadería, Bollería, Confitería, Restauración, Hostelería…
Para qué te prepara
Este Curso de Obrador le prepara para establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos y aprender a elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería.
A quién va dirigido
Este Curso de Obrador está dirigido para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre esta materia.
Temario
- Documentación técnica asociada a los procesos productivos
- - La ficha técnica
- - El porcentaje de panadero
- - Los escandallos en la producción del obrador
- - Diagrama de flujo
- Cálculo y distribución de los recursos humanos
- Asignación de tiempos a las operaciones de procesos productivos
- -Medida de tiempos por medio del cronómetro
- Envases y embalajes para productos de panadería y pastelería
- - Tipos de envasado según productos
- - Materiales adecuados para el envasado
- - Transporte de productos sin envasar
- Métodos y equipos de envasado
- - Métodos de envasado
- - Equipos y maquinaria de envasado
- Medidas de seguridad e higiene en el envasado y embalaje
- - Principales peligros
- - Controles en las fases de envasado
- Etiquetas y rótulos
- - Información obligatoria en el etiquetado
- - Etiquetado de alérgenos
- Métodos de conservación de productos elaborados
- - Proceso de congelación
- - Proceso de ultracongelación o congelación rápida
- - Congelación rápida o ultracongelación del pan precocido
- Almacenamiento de los productos acabados
- Traslado de productos
- - Procedimientos
- - Equipos
- - Análisis de las anomalías y medidas correctoras
- Normas de calidad para los productos de panadería
- Elaboraciones complejas de panadería
- - Los prefermentos
- - Panes con harinas especiales
- - Panes saborizados
- - Panes con formatos especiales
- - Métodos de decoración de panes en obrador
- Normas de calidad para los productos de bollería
- Prácticas elaboraciones complejas de bollería
- - Piezas de bollería de masa fermentada
- - Piezas de bollería hojaldrada fermentada
- - Piezas de bollería hojaldrada fermentada
- - Piezas de masas esponjadas
- - Piezas de bollería salada
- Métodos de decoración de bollería
- Normas de calidad para los productos de pastelería
- Elaboraciones complejas de pastelería
- - Tartas con base de semifríos
- - Petit four
- - Pastelería para buffet
- - Métodos de decoración de piezas de pastelería
- Las intolerancias alimentarias
- - Celiaquía
- - Diabetes
- - Intolerancia o alergia a la lactosa
- - Fenilcetonuria
- Procediemientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje
- Adaptación de fórmulas tradicionales para colectividades
- - Alternativas al trigo y al gluten
- - Alternativas naturales al azúcar y la miel
- - Alternativas a los lácteos
- Elaboraciones de productos para colectividades especiales
- - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para celiacos
- - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para diabéticos
- - Elaboraciones de productos de pastelería y panadería para intolerantes o alérgicos a la lactosa
- - Elaboraciones de pastelería y panadería para la dieta halal y dieta kósher
- Concepto y principio de decoración
- Elementos decorativos
- - Decoración con azúcar
- - Decoración con pastillaje
- - Decoración con cobertura
- Decoración de piezas de pastelería americana
- - Decoraciones con manga pastelera
- - Decoración con cornet
- - Decoraciones con fondant y realización de piezas artísticas
- Piezas artísticas para exposición
- Métodos de coloreado
Titulación
TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
